Установленные в Удмуртии ограничения из-за ситуации с коронавирусом побудили рестораторов изменить формат работы. Количество заказов еды из ресторанов и кафе Ижевска увеличилось на 30%. Ежедневно новые точки общепита присоединяются к агрегаторам либо открывают свои курьерские службы. Однако выручка по таким заказам не превышает и 10% от дохода, который бизнес мог бы получить при полноценной работе заведений. Часть рестораторов считает, что после кризиса рынок доставки готовых блюд потеряет набранные обороты, а некоторые, наоборот, видят перспективы в этой нише.
Фото: Илья Покалякин, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Илья Покалякин, Коммерсантъ / купить фото
Спрос на доставку еды из ресторанов и кафе в Ижевске вырос после введенного в Удмуртии запрета на работу заведений общепита. С 28 марта они могут обслуживать клиентов только на вынос или посредством доставки. Повышение интереса к заказам готовых блюд отмечают в первую очередь сети, которые давно занимаются доставкой.
«Сама по себе доставка выросла примерно на 30%, но в объемах продаж от общего количества она составляла порядка 5%, сейчас — 7%. То есть это совершенно не те цифры, которые помогают выжить бизнесу, скорее организация занятости для некоторого количества сотрудников»,— отметил владелец компании «Фуд-сервис» Константин Котов.
Его компания развивает по франшизе сеть KFC в Удмуртии. При наличии сформированной службы доставки пережить нынешнюю ситуацию несколько проще, отмечает он.
Доставка, запущенная за неделю до введения особых условий в Удмуртии, стала одной из «антикризисных» мер в хинкальной «Кинза», сообщил старший администратор заведения Антон Лебедев. «Мы также занялись изменениями в меню, внедрением новых позиций, переквалификации части сотрудников, чтобы удержать людей, предоставляем им рабочие места. К примеру, официанты уходят кто в курьеры, кто в доставщики, кто в упаковщиков, кто в колл-центр. График работы также поменялся, штат из большого количества поваров, естественно, не нужен, часть ушли в отпуск по своему желанию, решили отдохнуть, остальные — переквалифицировались»,— пояснил господин Лебедев.
Такие изменения, в условиях аккумулирования работы трех заведений в одном, по предварительным оценкам дадут по выручке «упадок порядка 30%», предположил Антон Лебедев.
Совладелец сети «Горячий пельмень» Алексей Кононов рассказал, что доставка еды, хоть и была в планах у компании, но не ранее, чем через месяц. «Мы доставку открыли буквально за два-три дня, провели подготовительные работы — наняли курьеров, открыли сайт. Достаточно хорошая выручка для начала, не было рекламы даже особой. Но для нашей организации доставка — это капля в море, потому что из десятков наших сотрудников работают лишь несколько человек. Таким образом мы пытаемся набрать денег на зарплату за март людям, которые остались дома»,— пояснил господин Кононов.
Он отметил, что сейчас, исходя из прошлых показателей по всей сети, выручка по доставке составляет около 10%. «Мы занимаемся доставкой и готовой еды, и полуфабрикатов, ввели завтраки, потому что наша еда больше подходит для дневных приемов пищи. Мы также стараемся делать смежные проекты, типа пошива масок. Мы работаем даже не в прибыль, а чтобы сократить хоть как-то ежедневные издержки нашей сети, потому что налоги, зарплаты, аренды, коммунальные услуги, кредиты, а государство нам никак не помогает»,— заключил совладелец сети.
Возможности по созданию собственной курьерской и диспетчерской службы есть не у всех заведений, поэтому они обращаются к агрегаторам заказов.
Однако, по мнению Константина Котова, работать с ними в сложное для общепита время может быть нерентабельно, так как подобное сотрудничество предполагает 20-25% отчислений.
В Ижевске работают два крупнейших федеральных агрегатора заказов «Яндекс.Еда» и Delivery Club. В сообщении пресс-службы «Яндекс.Еда» отметили, что к сервису сейчас есть повышенный спрос, а количество заказов сопоставимо с показателем в праздничные дни. В пресс-службе Delivery Club сообщили, что рынок доставки готовой еды из ресторанов и продуктов активно рос и до пандемии коронавируса, что было связано с изменением модели потребления, подключением новых ресторанов, сезонностью и так далее.
Руководитель местного проекта по доставке блюд из заведений Ижевска «Да-еда» Анастасия Емельянова рассказала, что количество заказов в марте увеличилось на 40%. По ее словам, количество ресторанов, присоединяющихся к сервису, также растет с каждым днем. «Владельцы заведений общепита понимают, что сейчас заказы по телефону или через интернет — это единственная возможность работать, и чем быстрее они эту услугу запустят, тем скорее могут рассчитывать хоть как-то компенсировать убытки от простоя. Поэтому подобные сервисы становятся еще более востребованными. Кроме того, некоторые кафе запускают сейчас акции, чтобы привлечь больше клиентов»,— пояснила госпожа Емельянова.
Однако о перспективах этого рынка судить пока рано, считает она. «Рестораны, которые раньше не делали упор на доставку, хотя она у них была, стали рекламировать и продвигать свои услуги, чтобы хоть как-то заработать. Пока есть деньги у людей, они заказывают, что будет дальше — непонятно»,— заключила руководитель проекта «Да-еда».
По мнению Константина Котова, после снятия ограничений предпочтения людей никак не изменятся, и доставка расти не будет. Еда в упаковке не сможет заменить ужин в ресторане.
«Я не верю, что рынок изменится кардинально в сторону доставки»,— отметил господин Котов.
С другой стороны, после завершения кризиса «мы будем жить в другом мире, где доставка еды станет обыденным явлением», считает Алексей Кононов. «Это станет настолько естественно — работать дома, что даже новые квартиры будут строиться в другом формате, без кухонь в обычном понимании. И общепиту также придется подстраиваться под новые реалии, и рестораны станут в какой-то момент мамонтами в новом веке, а доставка наберет обороты»,— поделился мнением господин Кононов.